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专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 “网红”没有红，往年青团有点冷 餐企老板内参 2024.04.15 “纯朴”的餐饮时代正回归。
文：七饭
起源：餐企老板内参（ID：cylbnc）
01
青团年夜战开启，
经典口胃照旧能打
邻近清明，一年一度的青团年夜战轰轰烈烈地开战，率先出战的是各地老字号们。
新颖艾草以及面，15分钟蒸出丰满、葱绿的青团。上海无名糕点品牌沈年夜成店内，尽是青团的香气，挤满了来买青团的人。
除了了豆沙、芝麻等传统口胃外，还添加了蛋黄肉松、荠菜肉、马兰头号多种新口胃。往年传统豆沙青团做了晋级，加了松子仁来晋升口感，咸蛋黄肉松口胃从湿软变为了酥脆。
青团的日均销量曾经破千，跟着清明邻近，销量还将持续攀升。尽管有新口胃推出，但豆沙青团照旧能打，照旧盘踞了榜首。
一样正在上海的新雅粤菜馆，门店招牌曾经换成为了“巨匠手作青团”，六种青团口胃，除了了略传统的细沙青团外，另有荠菜虾肉、咖喱牛肉、腌笃鲜等新颖口胃。
像往年新推出的咖喱牛肉，本来就是餐厅的名菜，通过口胃的调整后，包进了青团里。
老字号据守着老口胃，很多咖啡馆、甜品店的翻新力度就年夜了一些，包子、面包里的馅都能包进了青团里，茉莉白桃、榴莲乳酪、咸蛋黄肉松、紫米乳酪、荔浦芋泥、雪菜毛豆、藤椒鸡肉……咸甜都有，都是各人相熟的网红口胃。
青团小户盒马春节后就上了青团，正在口胃上推出了新品巧克力脆片青团，保存了笋干菜、咸蛋黄流沙等过往的滞销款。为了拓宽更多场景，盒马还推出了mini青团，能够搭配牛奶、咖啡食用，场景契合，累赘又没有重。
尽管老口胃青团畅卖照旧，新口胃屡见不鲜，但总体而言，往年青团曾经没了昔时的热呼劲，“网红再也不”。既不奇葩口胃诱发网络狂欢，频上热搜，又不新茶饮、新批发等品牌“蹭热度”，推出青团新品。
像2023年，喜茶就上架了一抹青团，奈雪的茶推出龙井青团宝藏茶，古茗推出了龙井香青团等，往年的“青团”新品简直不。
“新口胃也没啥吸引力了，仍是老字号的豆沙吃吃嘛”，生产者的心态中已有了些许疲态。
02
青团网红之路：
奇葩口胃带飞，节令限定的珍稀性
2023年仿佛是青团倒退的巅峰期，本来是江浙一带正在清明节食用的传统点心，正在餐饮、批发、电商多方的协力下推行到了天下，突破地区限度，被愈来愈多人喜爱。电商平台、老字号、茶饮品牌也纷繁入局，推新口胃，玩新把戏，网红青团愈来愈红。
青团的网红之路约莫从2016年开端，上海老字号杏花楼推出了“咸蛋黄肉松”青团，如今看稍微平时的口胃，正在过后堪称哄动一时，乃至吸引生产者列队8小时，只为等一份青团。
跟着电商平台的推行，青团的影响力开端向北扩张。2019年4月1日盒马北京门店发明了一天卖1万只青团的记载，南方还没有有清明节吃青团的风俗。
随后青团“奇葩口胃”风靡，万物皆可包入青团中，黄油腰果青团、腌笃鲜青团、芥末鱼松青团、酸菜鱼青团、小龙虾青团、蟹粉鲜肉青团、流沙爆珠青团、鲜花牛奶青团、榴莲青团……新口胃几何都有点让人上头，乃至另有螺蛳粉青团。
奇葩口胃的青团赚足了眼球，流量实足，也引来一年夜波生产者尝新，拉动了销量。
青团走红的另外一要素就是一年一季的气节性、限定性。彼时青团只正在清明时候能吃到，节令限定年夜年夜激起了各人的采办欲。
跟着电商网购及新批发的便当，天下各地都能吃上青团，再加之供给链真个成熟，青团的售卖工夫愈来愈长，节令限定的觉得再也不有，青团成为了身旁随处可见的点心。得到稀缺性的青团缓缓褪去了网红属性。
03
谁会是下一个“青团”？
青团没有红，谁又会是下一个“青团”呢？后果没有首要，首要的是青团走红或“没有红”留给餐饮人的启发：
一是回归根本款，回归经典款，相较前几年青团的奇葩口胃风潮，这几年各人的重点缓缓回归了豆沙等根本款。靠奇葩口胃引来的尝鲜客，只能带来一次性的客流，这类流量来的快，去的也快。没有如回归根本，将产物打磨成经典。
二是连续青团的气节稀缺性，去挖掘更多地域性、气节性的产物，添加产物的代价，或许作为营销重点。发明潮水，而非尾随潮水。
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